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Escalope de veau au Marsala

Pour la recette qui suit nous aurons besoin d'un Marsala rouge ou dit 'rubis' : Cépages rouges : Pignatello, Calabrese, Nerello Mascalese, Nerod'Avola je l'ai trouvé chez un caviste Rien à voir avec le Marsalas parfumés aux amandes ou le Marsala aux oeufs qui sont des digestifs et serviront en pâtisseriePour cette recette , j'ai trouvé un Marsala fine DOC 17% vol Très agréable, fin et parfumé, il a vieilli au minimum 1 an en fûts de chêne.

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Service: Plat principal
Préparation: 30 minutes
Énergie: 335 kcal / part

Instructions

  • 1.   Farinez vos escalopes et tapotez-les pour enlever l'excédent de farine.Mettez les à dorer dans une poêle chaude où vous aurez mis une cuillère à soupe d'huile d'olive.Si elles sont bien fines, 3mn de chaque côté suffiront.Salez - poivrez et réservez les. Étape 2 :
  • 2.   Dans la poêle, mettre une noix de beurre et faire y revenir les champignons émincés, salez - poivrez.En fin de cuisson de vos champignons, ajoutez l'ail et le persil versez les 20 cl de Marsala.Laisser réduire à moitié, ajouter le mascarpone, bien décoller les sucs avec une cuillère en bois.Laissez tout doucement mijoter pendant 3 - 4 minutes. Étape 3 :
  • 3.   Remettre les escalopes à réchauffer à feu doux dans la sauce.Éteindre le feu, couvrir et servir quand votre accompagnement est prêt.Moi j'ai fait mes escalopes avec de petites pâtes torsadées, des Trofies Liguri.Le fait qu'elles soient torsadées leur permet de retenir la sauce en elles.Ce n'en est que meilleur ....

Ingredients pour parts

  • 2 feuille de escalope de veau
  • 20 cl de marsala
  • 500 g de champignon de Paris
  • 1 farine
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1 c. à café de gousse d'ail
  • 250 g de mascarpone
  • 1 c. à soupe de huile d'olive
  • 1 kg de pâtes fraîches Rana
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    335 kcal
    17 %
  • Matières grasses
    28,24 g
    40 %
  • dont saturés
    16,67 g
    83 %
  • Glucides
    6,6 g
    3 %
  • dont sucres
    5,64 g
    6 %
  • Protéines
    6,09 g
    12 %
  • Fibres
    1,33 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.