FRIJE

Instructions

• 1.   Demandez a votre poissonnier de retirer la peau de la lotte. Coupez la en morceaux, salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux. Secouez-les pour retirer l'excédent de farine puis faites-les rapidement saisir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou une belle noix de beurre. Ajoutez le safran a ce moment afin de donner à la lotte une belle coloration.
• 2.   Arrosez de cognac et flambez avec précaution. Retirez les morceaux de lotte et réservez les. Dans la même sauteuse non lavée faites fondre l'oignon finement émincé en petits dés puis ajoutez les tomates concassées, l'ail haché, le sucre, du sel, quelques tours de moulin à poivre et les feuilles de laurier.
• 3.   Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter la sauce 20 min a feu moyen sans couvercle en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir et réduire de moitié.
• 4.   Incorporez en suite la bisue de homard puis mixez la sauce a l'aide dun mixeur plongeant.
• 5.   Ajoutez la crème fraîche et les morceaux de lotte et faites cuire 20 min à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
• 6.   Afin de maintenir la lotte a l'armoricaine bien au chaud en attendant le service, versez la dans un plat à four ou dans une cocotte, couvrez et enfournez a 90 C°. N'ajoutez le persil haché qu'au moment de servir.
• 7.   Servez ce olat avec du riz blan ou des pommes vapeur.

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