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Barquettes au foie gras et figues

Recette pour une douzaine de barquettes.

Noël Réveillon Fête Pâques Apéritif Public
Service: Apéro
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Énergie: 126 kcal / part

Instructions

  • 1.   Préchauffer le four à 170°C (Th.6).
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le parmesan, l'huile et le vin blanc.
    Ajouter la farine et le quatre-épices d'un coup et mélanger vivement.
  • 2.   Monter les blancs en neige ferme.
    Incorporer 1/3 des blancs à la pâte en mélangeant vivement.
    Puis ajouter le reste en soulevant, cette fois, délicatement la pâte.
    Disposer la pâte dans une poche à douille et verser dans les moules en forme de barquettes.
    Enfourner pour 15 min.
    Démouler les biscuits, les laisser refroidir sur une grille.
  • 3.   A l'aide d'un couteau ou d'une cuillère, creuser légèrement la barquette pour pouvoir y déposer la garniture.
  • 4.   Disposer 1/2 CàC de confiture de figue sur chaque barquette et parsemer de quelques copeaux de foie gras.
    Réserver au frais avant de servir.

Ingredients pour parts

  • Pour la génoise salée :
  • 4 oeufs
  • 20 g de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe de huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 125 g de farine
  • 4 pincée de quatre épices
  • Pour la garniture :
  • 6 c. à café de confiture de figue
  • 80 g de foie gras

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    126 kcal
    6 %
  • Matières grasses
    8,57 g
    12 %
  • dont saturés
    2,97 g
    15 %
  • Glucides
    7,26 g
    3 %
  • dont sucres
    ?
    ?
  • Protéines
    4,2 g
    8 %
  • Fibres
    0,37 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.