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Fricassée de chatrou (poulpe)

Une des recettes traditionnelles prisée… N’hésitez pas à demander de l’aide à votre poissonnier pour nettoyer le chatrou. Vous pouvez aussi l’acheter congelé ce qui n’est pas plus mal car la congélation va l’attendrir (en cassant les fibres des chairs). L’accompagnement idéal pour cette fricassée : du riz et des haricots rouges consommés.

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Service: Plat principal
Préparation: 0 minutes
Énergie: 83 kcal / part

Instructions

  • 1.   Nettoyer, rincer et frotter au citron le chatrou. Couper les tentacules en morceaux.
  • 2.   Disposer dans une casserole et laisser rendre son eau (compter 5 minutes).
  • 3.   Égoutter en réservant l’eau de cuisson. Hacher l'oignon, cives, ail, persil.
  • 4.   Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir le chatrou. Ajouter le jus d'un demi citron et mélanger.
  • 5.   Ajouter ensuite l’oignon, ail, cives, persil, thym, bois d’inde, girofle. Laisser revenir 2 minutes.
  • 6.   Poursuivre en ajoutant l’eau de cuisson réservée et le piment végétarien.
  • 7.   Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux.
  • 8.   Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson pour encore 10 minutes. La sauce doit épaissir un peu.
  • 9.   Ajouter le jus du demi citron vert restant en fin de cuisson.

Ingredients pour parts

  • 1 kg de chatrou
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 4 branche de cive
  • 4 branche de persil
  • 1 piment végétarien
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de bois d'Inde
  • 1 branche de thym
  • 1 citron vert
  • 2 c. à soupe de huile
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    83 kcal
    4 %
  • Matières grasses
    7,18 g
    10 %
  • dont saturés
    1,01 g
    5 %
  • Glucides
    2,77 g
    1 %
  • dont sucres
    ?
    ?
  • Protéines
    0,66 g
    1 %
  • Fibres
    1,32 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.