Name: Hachis parmentier au canard, de cyril lignac
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 cuisse de canard confite; 2 échalote; 1 ciboulette fraîche; 1 kg de pomme de terre; 10 cl de huile d'olive; 50 cl de crème liquide; 8 c. à soupe de parmesan râpé; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Hachis parmentier au canard, de cyril lignac

Recette Entrée Hachis parmentier au canard, de cyril lignac, Recette Ptitchef

Public

Service: Plat principal

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Coût par part: 3,36 €

Énergie: 1055 kcal / part

Instructions

1. Hacher finement les échalotes et la ciboulette.Faire cuire les pommes de terre entières dans de l'eau salée.
2. Égoutter et les peler. Les écraser avec une fourchette, ajouter la moitié de l'échalote et de la ciboulette, l'huile d'olive, bien mélanger.
3. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.Préchauffer le four à 200°C.
4. Bien égoutter le confit de canard et l'essuyer. Retirer tous les os et émietter finement la chair.
5. Frotter un plat à gratin avec un peu de graisse de canard, y étaler le canard haché mélangé avec le reste de ciboulette et d'échalote.
6. Recouvrir de purée et bien égaliser la surface. Préparer la crème de parmesan : faire bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
7. Verser cette crème sur le parmentier et faire gratiner 20 minutes au four. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.