Name: Pastilla Marocaine au poulet
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 10 feuille de brick; 2 c. à soupe de eau de fleur d'oranger; 1 poulet; 25 g de beurre; 2 branche de bâton de cannelle; 6 oignon; 1 botte de coriandre fraîche; 2 c. à soupe de gingembre en poudre; 2 c. à soupe de curcuma en poudre; 1 c. à café de ras el-hanout; 1 c. à café de noix de muscade (facultatif); 2 c. à soupe de miel; 5 oeuf; 400 g de amande émondée; 40 g de sucre; 3 c. à café de cannelle en poudre; 30 g de sucre glace; 3 c. à soupe de amande concassée; 1 jaune d'oeuf; 50 g de beurre fondu; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Pastilla Marocaine au poulet

Un plat de fête sucré/salé marocain. Fantastique. Source : https://www.youtube.com/watch?v=vm-3SMBY5NY

Maroc Public

Service: Plat principal

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 90 minutes

Énergie: 738 kcal / part

Instructions

1. Il y a 3 farces à préparer et ensuite à assembler.
- farce au poulet
- farce aux oignons et aux œufs
- farce aux amandes
2. Dans une marmite chaude et huilée ajouter :
- poulet
- oignons hachés
- coriandre hachée
- sel, poivre, curcuma, gingembre
- cannelle, ras el-hanout (ou muscade cf note)
- le beurre

faire cuire à feu doux sans ajouter d'eau.
Couvrir au début pour que ça cuise dans l'eau des oignons.
Découvrir afin d'évacuer le surplu d'eau (à la fin il ne doit presque plus en avoir)

Retirer le poulet lorsqu'il est cuit.
3. émiettez le poulet et enlever les os et la peau (selon les goûts)
4. faire confire les oignons dans le miel.
Mélanger une partie du confit d'oignons dans le poulet émietté afin qu'il ne soit pas trop sec
5. Faire réduire les oignons, ils doivent être presque sec.
Ajouter les œufs dans les oignons, ne mélanger que le blanc les jaunes doivent cuire mais rester entier (facultatif).
6. On a maintenant la farce de poulet et la farce d'oignons prête
7. Préparer les amandes mondées

Facultatif :
On peut faire ça avec des amandes non dorées.
Si on veut les dorées (au four ou à l'huile) :
Pour faire dorer les amandes à l'huile le faire en mettant les amandes dès le début pas besoin d'attendre que l'huile soit chaude
8. Moudre les amandes avec le sucre et la cannelle
9. Montage (toujours mettre du beurre fondu sur les feuilles de brick) :
- dans un plat mettre 4-5 feuilles de brick en "étoile"
- une de plus au fond
- mettre la farce de poulet
- mettre la farce d'oignon
- mettre la farce d'amandes
10. saupoudrer de :
- sucre
- cannelle
- eau de fleur d'oranger
- beurre fondu (généreusement)
11. refermer la pastilla ! (avec du beurre toujours)
rajouter une feuille de brick et la badigeonner de jaune d'œuf pour que ça tienne bien
recouvrir d'une dernière feuille de brick et badigeonner généreusement de beurre fondu

piquer la pastilla
12. enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30min
13. pour le service saupoudrer de sucre glace et d'amandes concassées