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Veau au Parmentier de patates douces, lentilles et chou vert

Veau Public
Service: Plat principal
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Énergie: 510 kcal / part

Instructions

  • 1.   Peler puis cuire les patates douces, le céleri rave et les oignons à la vapeur. Une fois cuites, écraser grossièrement les patates douces au presse purée, saler, poivrdr et ajouter la muscade et l'huile d'olive.
  • 2.   Pour obtenir la crème de legumes, mixer le céleri rave et les oignons cuits avec 1 verre d'eau de cuisson, le morga, l'huile d'olive, le sel et poivre. Réserver
  • 3.   Dans une poêle ou un wok, faire revenir le chou vert coupé en fines lamelles avec une gousse d'ail, sel, poivre et huile d'olive.
  • 4.   Cuiser les lentilles selon les instructions du paquet. Monter le hachis en couches, en commençant par les lentilles, le chou vert nappé d'un peu de sauce au céleri rave et terminer par les patates douces. Repasser au four 15min à 180° et ajouter selon les goûts du fromage pour gratiner.
  • 5.   Pendant ce temps, cuire les escalopes de veau dans une poêle et de l'huile d'olive.

Ingredients pour parts

  • 4 escalopes de veau
  • 500 g de patate douce
  • 2 c. à soupe de huile d'olive
  • 1 tasse de lentille verte sèche
  • 1 chou vert
  • 1 gousse d'ail
  • ½ céleris-raves
  • 2 oignons
  • 1 c. à café de bouillon de légumes Morgan Bio
  • 2 c. à soupe de huile d'olive
  • 1 c. à café de noix de muscade
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    510 kcal
    26 %
  • Matières grasses
    20,69 g
    30 %
  • dont saturés
    3,55 g
    18 %
  • Glucides
    39,97 g
    15 %
  • dont sucres
    16,17 g
    18 %
  • Protéines
    43,07 g
    86 %
  • Fibres
    19,2 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.