FRIJE

Instructions

• 1.   Choisissez des échalotes plutôt grosses, émincez les finement. Faites les fondre dans un peu d'huile et caraméliser les avec 2 cuillères à café de sucre.
• 2.   Tremper les tranches de pain de mie dans le lait.
• 3.   Coupez le jambon en lanières
• 4.   Dans une poêle, faites revenir et saisir vos champignons. Il faut qu’ils rendent toute leur eau.
• 5.   Désosser des cuisses de canard confites. Les effilocher en prenant soin de ne pas mettre la peau et autres déchets.
• 6.   Ajouter à cet effilochage et en mélangeant : les tranches de pain de mie détrempées dans du lait + le Poivre de Sarawak + les échalotes caramélisées + le Cognac ou l’Armagnac + le persil haché + le jambon en lanières + l’œuf entier + les champignons émincés + la poudre Sauceline de Maïzena.
• 7.   Si vous voulez, vous pouvez laisser reposer cette farce couverte, au frais pendant quelques heures.
• 8.   Préchauffer le four à 240°C.
• 9.   Tapisser un plat à tourte d’une feuille de papier sulfurisé et poser le 1er disque de pâte feuilletée. Etalez la moitié de la farce, répartir sur cette farce les cubes de foie gras, recouvrir du reste de la farce.
• 10.   Fermer la tourte avec le 2ème disque de pâte feuilletée et soudez très soigneusement les bords des 2 disques. Faire sur le dessus une petite cheminée. Dorer avec le jaune d’œuf allongé d’un peu de lait. Si vous le souhaitez et s’il vous reste un peu de pâte feuilletée, vous pouvez décorer votre tourte en découpant des petites formes dans un peu de pâte, que vous déposerez sur votre tourte.
• 11.   Si vous le souhaitez et s’il vous reste un peu de pâte feuilletée, vous pouvez décorer votre tourte en découpant des petites formes dans un peu de pâte, que vous déposerez sur votre tourte.
• 12.   Glisser dans le four à 240°C jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée (environ 15-20 min).
• 13.   A ce stade, poser un papier sur le dessus afin qu’elle ne brûle pas, puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson environ 20-25 min. Finalement, votre tourte est cuite lorsque la pâte feuilletée est cuite puisque l’intérieur est déjà cuit.
• 14.   Cette tourte se consomme chaude, avec éventuellement une petite sauce d’accompagnement genre sauce au poivre.

Notes & Suggestions

• La petite cheminée creusée au centre de la pâte permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson au four. La petite boule destinée à la masquer ne gêne pas cette opération, elle est plus décorative que de l’aluminium ménager ou du papier sulfurisé. Collez rapidement les éléments de décor sur la tourte. Si vous attendez trop, la dorure va sécher et ne pourra pas faire office de colle.
  
  
  Choisissez une excellent pâte feuilletée (Picard par exemple).
  Le mieux, est de prendre le jambon cuit à la coupe et de demander des tranches pas trop fines afin qu'il y ait un peu de texture.
  Prenez les champignons que vous aimes ou un mélange, surgelé par exemple.
  Vous pouvez mettre du Cognac ou de l'Armagnac.
  
  Source : https://www.lesepicesrient.fr/12/2015/tourte-de-fetes-au-canard-et-foie-gras

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