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Velouté de champignons

Soupe Public
Service: Entrée
Préparation: 0 minutes
Énergie: 100 kcal / part

Instructions

  • 1.   Dans une grande casserole, faites revenir les oignon, le céleri ainsi que les carottes dans le beurre et l'huile, 8 mn, à feu moyen.
  • 2.   Ajoutez-y le laurier, les champignons, le bouillon. Laissez cuire, 20 mn, à feu moyen.
  • 3.   Eliminez le laurier et mixez en velouté; lisse en ajoutant du bouillon si nécessaire. Terminez la cuisson, 2 à 3 mn, à feu doux avec la crème et le xérès.
  • 4.   La garniture: nettoyez et faites sauter les champignons sauvages, 2 à 3 min, dans le beurre avec une pincée de sel.
  • 5.   Répartissez le velouté dans des bols et garnissez-les du sauté de champignons et d'un trait de crème.

Ingredients pour parts

  • 1 oignon
  • 250 g de champignon de Paris
  • 4 branche de céleri-branche
  • 1 carotte
  • 2 c. à café de beurre
  • 1 c. à café de huile d'olive
  • 1 feuille de feuille de laurier
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème de chanvre
  • 3 c. à café de vinaigre de Xérès
  • 100 g de champignon
  • 1 c. à café de beurre
  • 5 cl de crème de chanvre
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    100 kcal
    5 %
  • Matières grasses
    4,88 g
    7 %
  • dont saturés
    2,46 g
    12 %
  • Glucides
    7,88 g
    3 %
  • dont sucres
    5,42 g
    6 %
  • Protéines
    4,47 g
    9 %
  • Fibres
    2,63 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.