FRIJE

Instructions

• 1.   épluché et couper en lamelle les poires, puis les poêler ou les faire rôtir au four.
  Réserver
• 2.   Commencer par couper le foie gras en dés, ajouter la crème, poivrer et saler, verser un peu de cognac ou armagnac.
• 3.   Mixer le tout à l'aide d'une girafe.
• 4.   Verser dans le siphon. Bien secouer et ajouter le gaz. Remplir les verrines. Les mettre au frais durant au moins une heure (ou mettre le siphon au frais et dresser au dernier moment.)
• 5.   Torréfier les noisettes à la poêle ou au four et écraser les noisettes au mortier.
• 6.   Monter les vérines avec une couche de poire poêler, la mousse de foie gras, pince de sel et poivre, noisettes concassées,
• 7.   Présenter les verrines avec un peu de confiture de figues et des toasts briochés au beurre et à l'huile de noisette chauds.

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