Riche et gourmande
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La vraie salade périgourdine
Public
Service: Plat principal
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 55 minutes
Énergie: 354 kcal / part
Instructions
- 1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Egouttez-les.
- 2. Lavez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Egouttez-les.
- 3. Coupez les pommes de terre en quartiers et les haricots verts en deux.
Lavez, essorez et séchez la salade. Répartissez-la dans six assiettes avec les pommes de terre et les haricots verts. - 4. Faites une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Versez-la sur la salade composée.
- 5. Coupez les tranches de lard en lamelles. Faites chauffer une poêle à blanc, versez-y les lamelles de lard et faites-les dorer.
Puis égouttez-les dans une passoire et répartissez-les sur la salade. - 6. Débarrassez la poêle du gras. Dégraissez les gésiers et émincez-les, puis versez-les dans la poêle encore chaude et faites-les réchauffer à feu doux 5 minutes.
Répartissez-les dans les assiettes. Parsemez de pignons de pin. Servez aussitôt.
Ingredients pour parts
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12 gésiers -
3 tranche de lard fumé -
1 salade -
6 pommes de terre -
150 g de haricot vert -
50 g de pignon de pin -
2 c. à soupe de vinaigre de vin -
4 c. à soupe de huile de noix -
1 c. à café de moutarde à l'ancienne -
sel (selon goût) -
poivre (selon goût)
Notes
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Informations nutritionelles *
Attention: données nutritionnelles incomplètes. Certains ingrédients n'ont pas été pris en compte en raison de données manquantes. Vérifier la liste des ingrédients pour identifier les éléments manquants.
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Par personne% AJR
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Valeur énergétique354 kcal18 %
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Matières grasses18,56 g27 %
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dont saturés2,69 g13 %
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Glucides33,75 g13 %
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dont sucres3,4 g4 %
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Protéines8,94 g18 %
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Fibres5,9 g?
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Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.