FRIJE

Instructions

• 1.   Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.
  Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.
  Salez, poivrez généreusement.
• 2.   Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s'évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.
  Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l'eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
• 3.   Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.
• 4.   Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus. Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps.
• 5.   Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n'est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d'eau.
• 6.   Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l'oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
  Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles.
• 7.   Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez-les ensuite en tranches et ajoutez-les dans la cocotte.
  Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux.
• 8.   Versez alors la crème.
• 9.   Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
• 10.   Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
• 11.   Dans un bol, mettez les deux jaunes d'œufs.
  Mélangez-les et versez dessus une bonne louchée de sauce bien chaude. On peut voir qu'elle est encore un peu grumeleuse à la ce stade.
  Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
  Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
• 12.   Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien : la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!
• 13.   Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.

Notes & Suggestions

• À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n'est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d'eau.

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