FRIJE

Instructions

• 1.   Hachez l'oignon et l'ail avec le persil et la viande d'agneau.
• 2.   Faites revenir ce hachis dans une cuillère d'huile d'olive sur feu doux, sans laisser roussir. Au besoin, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
• 3.   Ajoutez les tomates pelées, épépinée et coupée en quartiers. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laisser mijoter 45 min.
• 4.   Ajoutez alors, hors du feu, la mie de pain rassis émiettée et les blancs d'oeufs non battus (réservez les jaunes pour la suite). Mélangez.
• 5.   Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles. Farinez-les et faites-les revenir dans l'huile d'olive sur feu moyen (ou 3 min à la friteuse). Egouttez soigneusement sur du papier absorbant.
• 6.   Beurrez un plat à gratin. Disposez dedans, par couches : la moitié des aubergines, le hachis puis le restant des aubergines.
• 7.   Sauce : dans une casserole, sur feu doux, mettez 20 g de beurre et 2 cuillère à soupe de farine (pour 4 parts).
  Mélangez avec un fouet à sauce, puis ajoutez le lait froid d'un seul coup. Laissez cuire 10 minutes sans cesser de remuer.
  Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et la moitié du fromage râpé.
• 8.   Versez cette sauce sur le plat. Salez et poivrez.
  Parsemez de fromage rapé.
• 9.   Mettez le plat dans la lèchefrite contenant un peu d'eau. Faites cuire 45 minutes à four chaud (thermostat 7 - 210°).
  A mi-cuisson, protégez la surface avec une feuille d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
  
  Possibilité de démouler pour servir.

Notes & Suggestions

• Possibilité de changer la viande d'agneau par de la viande de boeuf.
  Possibilité d'utiliser de la pulpe de tomate.

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