Name: Couscous royal marocain
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g de collier d'agneau; 200 g de semoule de blé moyenne; 4 cuisse de poulet; 4 merguez; 1 moyen(ne) pois chiches (conserve, poids égoutté); 1 petit(e) concentré de tomate; 4 navet; 4 carotte; 2 oignon; 2 branche de céleri-branche; 2 gousse d'ail; 20 g de beurre; 4 c. à soupe de huile d'olive; 1 pincée de harissa; 1 c. à café de ras el-hanout; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Couscous royal marocain

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Service: Plat principal

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 75 minutes

Énergie: 1103 kcal / part

Instructions

1. Coupez le collier d'agneau en gros cubes.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y colorer les oignons, retirez-les et mettez l'agneau et le poulet à la place. Faites revenir quelques min.
3. Ajoutez le céleri et les carottes épluchés et coupés en tronçons, les navets épluchés et coupés en 4 et les pois chiches égouttés. Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, la harissa et une pincée de sel. Remettez les oignons et l'ail écrasé.
4. Couvrez d'eau à hauteur et portez à frémissements. Laissez mijoter 1 h à couvert.
5. Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau. Égrainez-la avec le beurre coupé en parcelles.
6. Faites griller les merguez à sec dans une poêle.
7. Servez le couscous accompagné de semoule, de viande et de merguez, de légumes et de bouillon.