Name: Chou farci
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 chou frisé; 400 g de viande de boeuf hachée; 200 g de jambon cru; 125 g de lard; 1 carotte; 3 oignon; 2 échalote; 1 gousse d'ail; 1 botte de persil (facultatif); 1 botte de ciboulette; 2 branche de thym (facultatif); 1 feuille de feuille de laurier (facultatif); 25 cl de vin blanc; 25 cl de bouillon de volaille; 100 g de pain de mie; 0.5 litre de lait; 2 oeuf; 10 g de beurre; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Chou farci

Une délicieuse farce de viande hachée, de jambon de pays, de poitrine fumée, avec des oignons, des échalotes, de l'ail, du persil, de la ciboulette, au coeur d'un beau et savoureux chou frisé... Cette recette de chou farci est tout simplement parfaite pour régaler toute la famille ! Et en plus, elle est à la portée de tous, même des plus débutants ! Foncez, vous ne le regretterez pas. Source : https://www.cuisineaz.com/recettes/chou-farci-1513.aspx

Hiver Printemps Midi Public

Service: Plat principal

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 150 minutes

Coût par part: 4,22 €

Énergie: 830 kcal / part

Instructions

1. Jetez les premières feuilles abîmées du chou. Coupez la tige centrale, au ras des feuilles. Faites blanchir le chou dans une grande marmite d'eau bouillante, à petite ébullition pendant 30 min puis égouttez et essorez-le soigneusement en le pressant et en l'épongeant. (vous pouvez cuire les feuilles coupées si vous préférez faire de petits choux farcis individuels).
2. Préparez la farce : pelez et hachez 1 oignon, 1 échalote, l'ail, la ciboulette et le persil. Coupez le lard en petits morceaux ainsi que le jambon de pays. Mettez-les dans un grand plat avec la viande hachée, la mie de pain préalablement trempée dans le lait et essorée, et les oeufs. Salez, poivrez et mélangez.
3. Placez la base du chou sur un linge propre. Écartez doucement les feuilles en prenant soin de ne pas les détacher. Retirez le coeur et mettez à sa place une grosse boule de farce. Puis garnissez l'espace entre chaque feuille, avant de les replier autour du coeur. Maintenez les feuilles du tour avec de la ficelle de cuisine. Formez une boucle pour soulever le chou et le bouger.
4. (Ou, pour des petits choux individuels, placez une feuille de chou dans un moule demi sphérique, placez la farce et refermez).
5. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Émincez les oignons et l'échalote restants. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, déposez le chou puis entourez-le des rondelles de carotte, des oignons, de l'échalote, du laurier et du thym. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à tout petit feu. (ou 30 minutes pour des petits choux).
6. Retirez les ficelles, présentez le chou dans le plat de service réchauffé, accompagné de son jus de cuisson filtré.