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Yaourt maison

Authentiques yaourts maison délicieux sans conservateur, ni arôme, colorant, émulsifiant, stabilisant... pour manger sain, écologique et économique ! Tellement simple à faire, pourquoi s'en priver !

Végétarien
Service: Dessert
Préparation: 30 minutes
Repos: 240 minutes
Coût par part: 0,17 €
Énergie: 97 kcal / part
Score nutritionnel:

Instructions

  • 1.   Versez le lait dans une casserole et chauffez le, avec le thermomètre. Quand ça arrive au-dessus de 87°C, mettez-la casserole sur un petit feu, ça va redescendre de quelques degrés. Laissez chauffer ainsi entre 80 et 87°C durant 15-20 minutes.
    Mélangez de temps en temps le lait avec un fouet ( pour former une mousse en surface) si vous voulez éviter la formation d’une peau.
  • 2.   Laissez refroidir le lait pour atteindre la température optimale de l’ensemencement qui est située entre 45 et 55°C. Pour un yaourt bien ferme et peu acide, ensemencez à 55 °C. Plus la température d’ensemencement est élevée, et plus les yaourts seront acides et peu fermes. Attention: le ferment ne doit être en contact avec du lait d’une température supérieure à 60 °C. Ce serait fatal.
  • 3.   Ajoutez le yaourt et mélangez avec un fouet.
  • 4.   Versez le mélange dans vos pots (en verre par exemple), fermez-les, mettez-les dans votre yaourtière et attendez 4 à 7 heures. Laissez plus longtemps si vos yaourts n'ont pas pris suffisamment. Plus vous laisserez plus vos yaourts seront acides.
  • 5.   Rangez au réfrigérateur et savourez !
    N'oublier pas de garder un de vos yaourts pour ensemencer votre prochaine fournée.

Notes & Suggestions

  • Le yaourt qui servira a ensemencer doit être frais.
  • Pour cette recette vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine et d'une yaourtière.
  • 1 litre de lait donne 1 litre de yaourt !
  • A réaliser de préférence avec du lait de ferme, utilisez du lait entier à défaut.

Ingredients pour parts

  • 1 litre de lait entier cru de ferme
  • 3 c. à café de yaourt

Notes (1)

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    97 kcal
    5 %
  • Matières grasses
    5,65 g
    8 %
  • dont saturés
    3,7 g
    18 %
  • Glucides
    5,97 g
    2 %
  • dont sucres
    7,99 g
    9 %
  • Protéines
    5,71 g
    11 %
  • Fibres
    0 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.