FRIJE

Instructions

• 1.   Faire une incision circulaire sur les marrons (sur le dessus du marron).
• 2.   Mettre les marrons dans une casserole. Couvrir largement d'eau froide. Faire bouillir quelques minutes.
• 3.   Retirer du feu et prendre 2 ou 3 marrons à la fois en laissant les autres dans la casserole d'eau chaude. Retirer l'écorce.
• 4.   Au fur et à mesure, jeter les marrons dans une casserole contenant 1/2 litre d'eau tiède. Couvrir et faire cuire à feu doux quelques minutes. Pour vérifier la cuisson : quand ils s'écrasent facilement, ils sont cuits.
• 5.   Les égoutter et les passer au tamis en crin ( pour ma part au lieu d'utiliser le tamis à cette étape, je les passe au moulin à légumes à l'étape suivante, soit lorsqu'il sont mélangés avec le sirop de sucre) Garder au chaud.
• 6.   Faire avec le sucre et l'eau un sirop au 'petit boulé' : température 115 à 117° (vous plongez l'écumoire dans le sirop, vous la sortez et vous soufflez: il se forme alors comme des bulles de savon), puis verser sur la purée chaude. Ajouter la vanille.
• 7.   Chauffer doucement en remuant. Laisser bouillir 15 à 20 minutes. La pâte doit être épaisse et tenir à la cuillère. Enlever la vanille.
• 8.   Mettre en pots et les retourner. On pourra conserver cette délicieuse crème de marrons pendant un an.
• 9.   Pour l'épluchage je procède ainsi : cuisson à la cocotte pour qu'ils soient bien tendres ( de mémoire 20 à 30 minutes) , couper en deux les marrons encore chauds et ôter la pulpe avec le manche d'une petite cuillère

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