Name: Accras de morue antillais
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 800 g de morue salée; 400 g de farine de blé; 50 ml de lait demi-écrémé; 2 c. à café de levure chimique; 2 oignon; 2 gousse d'ail; 1 branche de persil; 1 citron vert; 1 piment végétarien; 2 pincée de sel et poivre; 1.5 litre de huile pour friture

Accras de morue antillais

Emiettez la chair de morue dans un grand saladier. Ciselez l'oignon, l'ail et le persil, ainsi que le piment débarrassé de ses graines, et ajoutez le tout à la chair de morue. Dans un autre récipient, préparez la pâte : versez la farine puis formez un puits au centre. Versez-y progressivement, tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, incorporez-la à la chair de morue et mélangez longuement. Saupoudrez la levure chimique, puis pressez le citron vert. Mélangez doucement en incorporant au reste de la pâte. Réservez 30 min à température ambiante. Faites chauffer l'huile dans une friteuse. Prélevez une petite cuillère de pâte et plongez-la dans l'huile. Si elle se met à frire instantanément, l'huile a atteint la bonne température (environ 180 °C). Formez de petits beignets avec 2 cuil. à café, et plongez-les dans l'huile chaude. Laissez-les dorer quelques minutes, puis égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Dégustez les accras bien chauds. Astuces et conseils pour Accras de morue antillais A défaut de piment frais, relevez la pâte d’une pointe de piment en pâte. Ou de quelques gouttes de Tabasco®.

Public

Service: Entrée

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes

Coût par part: 1,96 €

Énergie: 1411 kcal / part

Instructions

1. Emiettez la chair de morue dans un grand saladier. Ciselez l'oignon, l'ail et le persil, ainsi que le piment débarrassé de ses graines, et ajoutez le tout à la chair de morue.
Dans un autre récipient, préparez la pâte : versez la farine puis formez un puits au centre. Versez-y progressivement, tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, incorporez-la à la chair de morue et mélangez longuement.
Saupoudrez la levure chimique, puis pressez le citron vert. Mélangez doucement en incorporant au reste de la pâte. Réservez 30 min à température ambiante.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse. Prélevez une petite cuillère de pâte et plongez-la dans l'huile. Si elle se met à frire instantanément, l'huile a atteint la bonne température (environ 180 °C).
Formez de petits beignets avec 2 cuil. à café, et plongez-les dans l'huile chaude. Laissez-les dorer quelques minutes, puis égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Dégustez les accras bien chauds.
Astuces et conseils pour Accras de morue antillais
A défaut de piment frais, relevez la pâte d’une pointe de piment en pâte. Ou de quelques gouttes de Tabasco®.