FRIJE

Instructions

• 1.   La veille, faites dessaler les filets de morue en les trempant dans un gros volume d’eau froide. Rincez-les, changez d'eau et remettez-les à tremper, faites cette manipulation 2-3 fois et laissez tremper toute la nuit dans l'eau froide.
• 2.   Le jour même.
  Écraser l'ail.
  Hacher le persil.
  Hacher l'oignon.
  Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
  Retirer les arêtes et la peau de la morue si il y en a.
  Préchauffer le four a 200°C.
• 3.   Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante. Égoutter les quand elles sont parfaitement cuites et les écraser les avec un presse purée. Ajouter-y le beurre et le lait que vous aurez fait chauffer. Fouettez votre purée énergiquement tout en ajoutant quasiment toute l'huile d'olive (gardez-en un petit peu pour faire revenir vos oignons) petit à petit. Réservez votre purée au chaud.
• 4.   Suer les oignons et l'ail écrasé et le persil haché à l'huile d'olive sans prendre couleur.
• 5.   Dès que vos oignons commencent à être translucides et un peu dorés, ajoutez les filets de morue. Faire cuire à feu doux quelques minutes en émiettant avec une spatule les filets de morue.
• 6.   Incorporez vos filets de morue émiettés à la purée de pomme de terre et mélangez bien le tout.
  Mettez votre brandade de morue à la purée de pommes de terre dans un plat à gratin et lisser la brandade à l'aide d'une fourchette. Enfournez la brandade de morue à la purée de pommes de terre pendant 15 minutes puis sortez-la du four.
• 7.   Servir accompagner avec une salade verte.

Notes & Suggestions

• Nécessite de s'y prendre la veille car dessaler la morue requiert 12 a 24 heures.

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