Name: Blanquette de veau
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 kg de épaule de veau; 2 oignon; 2 carotte; 1 branche de céleri-branche; 1 poireau; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 3 clou de girofle; 85 g de beurre; 250 g de champignon de Paris; 0.5 citron; 70 g de farine; 20 cl de crème fraîche; 1 pincée de sel et poivre

Blanquette de veau

Servir avec de bonnes pâtes fraîches ou du riz blanc.

Classique Français Familial Public

Service: Plat principal

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 90 minutes

Coût par part: 3,07 €

Énergie: 495 kcal / part

Instructions

1. Couvrir les morceaux de veau avec de l'eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une heure, écumer de temps en temps. La viande étant cuite, la retirer et la maintenir au chaud. Passer le bouillon.
2. Préparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, poivrer. Baisser le feu. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifier l'assaisonnement.
3. Couper le pied terreux des champignons, les couper en quartiers s'ils sont gros. Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d'eau, le jus d'1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faire bouillir et ajouter les champignons coupés. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande. Laisser frémir tout doucement encore quelques minutes.