FRIJE

Name: Velouté de châtaigne aux saint-jacques
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g de châtaigne; 2 échalote; 50 cl de bouillon de volaille; 10 cl de crème liquide; 30 g de beurre; 8 noix de saint jacques; 2 branche de persil; 1 pincée de poivre

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Velouté de châtaigne aux saint-jacques

Noël Public

Service: Plat principal

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Coût par part: 2,40 €

Énergie: 425 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. 1 . Epluchez les échalotes et ciselez-les finement, lavez, séchez et ciselez le persil.
2. 2 . Portez le bouillon de volaille à ébullition.
3. 3 . Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 mn.
4. 4 . Ajoutez les châtaignes cuites et pelées (réservez-en 4 pour la décoration). Enrobez-les bien de matière grasse et laissez-les dorer 3 mn également.
5. 5 . Versez le bouillon de volaille chaud et laissez mijoter 10 mn.
6. 6 . A l’aide d’un blender, mixez finement les châtaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu’à obtenir un velouté très lisse.
7. 7 . Dans une grande poêle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques et les 4 châtaignes restantes 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez.
8. 8 . Versez le velouté dans des bols, ajoutez les saint-jacques, parsemez de châtaignes détaillées en gros éclats et de persil avant de servir.