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Carpaccio de tomates, burrata et croûtons au basilic

Végétarien Salade Public
Service: Plat principal
Préparation: 15 minutes
Repos: 30 minutes
Énergie: 756 kcal / part

Instructions

  • 1.   Préchauffez le four à 130 °C. Fendez légèrement la base des tomates, en croix. Plongez-les 30 sec. dans un poêlon d'eau bouillante, puis dans de l'eau froide. Pelez-les et déposez les peaux sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faites-les sécher 30 min. au four.
  • 2.   Hachez grossièrement une bonne moitié du basilic. Mixez-le finement avec 1 dl d'huile d'olive, du poivre, du sel et la gousse d'ail pressée, pour obtenir une huile verte. Ajoutez la mie de pain déchirée en gros morceaux et les peaux de tomates finement hachées. Mélangez bien. Étalez sur la plaque à four ayant servi pour les tomates. Faites dorer 30 min. au four, à 140 °C.
  • 3.   Taillez les tomates en très fines tranches et dressez-les en rosace sur les assiettes. Déposez les burratas ouvertes au centre et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Poivrez et salez légèrement. Entourez avec les croûtons et décorez de basilic.

Ingredients pour parts

  • 4 gros(se) tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de basilic frais
  • 100 g de pain rassis
  • 4 burratas
  • 10 cl de huile d'olive
  • 2 c. à soupe de huile d'olive
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    756 kcal
    38 %
  • Matières grasses
    65,05 g
    93 %
  • dont saturés
    29,61 g
    148 %
  • Glucides
    9,95 g
    4 %
  • dont sucres
    4,56 g
    5 %
  • Protéines
    26,92 g
    54 %
  • Fibres
    7,5 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence