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Pavé de thon poêlé, écrasée de potiron et écume de gingembre

Une écrasée de potiron au gingembre servie avec un pavé de thon juste poêlé.

Poisson Public
Service: Plat principal
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Énergie: 331 kcal / part

Instructions

  • 1.   Éplucher le potiron puis le couper en petits morceaux.
    Peler l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le potiron, une branche de thym et l'eau. Assaisonner, puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
    Mixer ensuite le tout au blender ou écraser le potiron en ajoutant la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement.
  • 2.   Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis saisir les pavés. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis les retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 min (suivant leur épaisseur).
  • 3.   Éplucher le gingembre et le râper.
    Faire bouillir la crème et le gingembre râpé. Laisser infuser et assaisonner, puis filtrer à l'aide d'un mixeur plongeant. Mixer à la surface en incorporant de l'air pour rendre le mélange mousseux comme un cappuccino.

    Servir le thon sur une assiette plate avec l'écume de gingembre. Disposer la mousseline dans une verrine.

Ingredients pour parts

  • 300 g de potiron
  • 1 branche de thym
  • 1 oignon
  • 20 cl de eau
  • 8 cl de huile d'olive
  • 3 pincée de sel fin
  • 2 pincée de piment d'Espelette
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 g de gingembre frais
  • 3 pincée de sel fin
  • 3 pincée de poivre du moulin
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 6 thon frais

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    331 kcal
    17 %
  • Matières grasses
    33 g
    47 %
  • dont saturés
    16,32 g
    82 %
  • Glucides
    4,38 g
    2 %
  • dont sucres
    ?
    ?
  • Protéines
    2,44 g
    5 %
  • Fibres
    0,72 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence