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Jambon de Vendée aux mogettes

Légumineuses Public
Service: Plat principal
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 60 minutes
Énergie: 44 kcal / part

Instructions

  • 1.   Laisser tremper les mogettes (haricots secs) dans de l'eau non salée la veille au soir.
  • 2.   Seule la récolte de l'année en cours ne nécessite pas de trempage.
  • 3.   Dans une marmite, porter l'eau à ébullition et ajouter les mogettes. Laisser cuire pendant une heure avec le laurier, le thym et l'ail.
  • 4.   En fin de cuisson, assaisonner avec du sel de Noirmoutier et du poivre du moulin, puis ajouter quelques noisettes de beurre demi-sel. Réserver au chaud pendant la cuisson du jambon.
  • 5.   Pour la cuisson du jambon, le faire griller rapidement un simple aller-retour suffit.
  • 6.   Pour qu'il soit moins salé (selon les goûts), le mettre dans du lait pendant une heure ou deux avant de le cuire.
  • 7.   Servir aussitôt.

Ingredients pour parts

  • 4 tranche de jambon grillé
  • 250 g de mogette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de feuille de laurier
  • 1 carotte
  • 20 g de beurre demi sel
  • 1 pincée de sel guérande
  • 1 pincée de poivre

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    44 kcal
    2 %
  • Matières grasses
    4,02 g
    6 %
  • dont saturés
    2,69 g
    13 %
  • Glucides
    1,45 g
    1 %
  • dont sucres
    ?
    ?
  • Protéines
    0,22 g
    0 %
  • Fibres
    0,55 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence