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Tortilla de pommes de terre au foie gras et poivre de Sichuan de Fred Chesneau

Une tortilla imaginée par Fred Chesneau, cela donne une bouchée fondante de pommes de terre mariée avec un foie gras puissant et du poivre de Sichuan pour donner du pep's à l'ensemble. Un délice ! © Fred Chesneau / JC Amiel / CNIPT

Apero Public
Service: Apéro
Préparation: 60 minutes
Cuisson: 95 minutes
Énergie: 782 kcal / part

Instructions

  • 1.   Mélangez le sel, le poivre du Sichuan et faites revenir ce mélange dans un wok sur feu moyen pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Concassez ce mélange dans un mortier à l’aide d’un pilon.
  • 2.   Dénervez votre foie (si c’est de la charpie, tant mieux !) et saupoudrez-le du mélange sel/poivre. Réservez au frais.
  • 3.   Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en lamelles de 2 millimètres d’épaisseur.
  • 4.   Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive avec la gousse d’ail. Lorsque l’huile est bien chaude, retirez l’ail et ajoutez les pommes de terre et les oignons.  Faites-les revenir à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement et délicatement. Puis, égouttez les pommes de terre et les oignons dans une passoire. Réservez.
  • 5.   Battez les œufs dans un saladier, incorporez le mélange pommes de terre-oignons et le foie gras. Mélangez délicatement.
  • 6.   Dans la poêle, disposez le mélange œufs-oignon-pommes-de-terre-foie gras. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Couvrez la sauteuse d’une grande assiette retournée, puis retournez le tout comme pour une tarte Tatin. Faites-la glisser dans la poêle et laissez cuire 8 minutes à feu doux.
  • 7.   La tortilla est prête.
  • 8.   Faites la glisser dans un plat de présentation et laissez la tiédir.
  • 9.   Découpez-la en gros cubes, plantez des piques et dégustez.
  • 10.   Le petit + de Fred : « Je sers cette tortilla habituellement en tapas pour un apéro de fête, mais accompagnée d’une petite salade croquante, ça devient une entrée de rêve pour un dîner entre (très) bons amis… »

Ingredients pour parts

  • 1,5 kg de pomme de terre à chair farineuse
  • 1 gousse d'ail
  • 6 Œufs
  • 1 oignon
  • 20 cl de huile d'olive
  • 300 g de foie gras
  • 1 c. à soupe de fleur de sel
  • 1 c. à café de poivre du Sichuan entier

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    782 kcal
    39 %
  • Matières grasses
    62,57 g
    89 %
  • dont saturés
    18,79 g
    94 %
  • Glucides
    42,48 g
    16 %
  • dont sucres
    3,41 g
    4 %
  • Protéines
    8,61 g
    17 %
  • Fibres
    4,85 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence