FRIJE

Instructions

• 1.   Conditions d’hygiène
  - Portez un masque.
  - Évitez de toucher l’intérieur des récipients et des couvercles.
  - Assurez-vous qu'aucune poubelle ouverte ne se trouve dans la pièce.
  - Gardez les fenêtres fermées pour éviter les courants d'air.
  - Tenez les enfants à l’écart pendant la préparation.
• 2.   Stérilisation
  - Stérilisez tous les contenants et ustensiles en les plaçant au four à 180°C pendant 30 minutes.
• 3.   Chauffage du mélange
  - Dans une casserole, mélangez le lait, la crème et l'inuline.
  - Chauffez le mélange à 88°C et maintenez cette température pendant 20 minutes, avec le couvercle pour éviter toute contamination externe.
• 4.   Refroidissement contrôlé
  - Plongez la casserole fermée dans un bain de glace ou d'eau froide. Laissez la température descendre à 38°C.
  - Remuez et vérifiez la température à plusieurs endroits, car le fond refroidit plus vite que la surface. Un thermomètre mal placé peut indiquer 38°C alors que le lait est encore trop chaud, ce qui pourrait tuer le starter.
• 5.   Inoculation
  - Versez le mélange dans le récipient qui servira à la fermentation.
  - Ajoutez le starter ou les pilules en poudre de L. reuteri.
  - Mélangez bien délicatement mais uniformément.
• 6.   Fermentation
  - Fermentez le mélange pendant 36 heures à 37,8°C dans un bain-marie chauffé : utilisez un thermoplongeur / appareil sous-vide pour maintenir l’eau à 37,8°C de façon stable et précise.
  - Le résultat obtenu ne doit présenter aucune séparation, ce qui indique une fermentation propre et stable. La texture doit être dense et réussie.
  - Mettez le yaourt au réfrigérateur, il devrait se solidifier.
• 7.   Mettre au frigo, cela devrait se solidifier.

Notes & Suggestions

• Avec le ratio de 1000 ml de lait pour 400 ml de crème, la teneur en matière grasse est bien au-dessus du seuil recommandé par le Dr Davis, ce qui favorise une croissance maximale de L. reuteri.

Informations nutritionelles *