FRIJE

Instructions

• 1.   Épluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau.
• 2.   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faitesles cuire dans de l’eau salée avec les gousses d’ail.
• 3.   Coupez les blancs de poireaux en deux et rincez-les. Découpez-les en demi-rondelles d’1 cm de large. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites-y sauter les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.
• 4.   Faites chauffer doucement le lait.
• 5.   Égouttez les pommes de terre et laissez-les évaporer sur le feu. Ajoutez les poireaux et le lait tiède. Écrasez en purée grossière. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
• 6.   Faites fondre 40 g de beurre dans un poêlon. Au fouet, incorporez 30 g de farine, puis ajoutez progressivement le bouillon de poisson, en remuant sans cesse. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 min pour obtenir une sauce liée. Ajoutez la crème et assaisonnez de poivre noir et de sel. Retirez du feu et incorporez un jaune d’oeuf et le jus d’½ citron, au fouet.
• 7.   Ciselez la ciboulette.
• 8.   Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive.
• 9.   Passez les filets de poisson dans la farine et faites-les dorer des deux côtés dans le beurre chaud. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
• 10.   Servez le stoemp aux poireaux avec le poisson poêlé. Nappez de sauce.
• 11.   Décorez de ciboulette. Servez avec le reste de citron.

Informations nutritionelles *

Référence

• www.monspar.be/recettes/stoemp-aux-poireaux-limandes-soles-et-sauce-veloutee