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Cassolette de poisson au potiron grillé, salade de chicons et graines de potiron

Poisson Public
Service: Plat principal
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Énergie: 586 kcal / part

Instructions

  • 1.   Faites fondre le beurre et incorporez la farine. Remuez quelques min et laissez cuire le roux sur feu doux. Versez-y le fumet de poisson et poursuivez la cuisson sur feu doux. Assaisonnez de poivre et sel.
  • 2.   Disposez les différents morceaux de poisson dans un plat allant au four et nappez-les de sauce.
  • 3.   Préchauffez le four à 160°C.
  • 4.   Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux. Mélangez avec un filet d’huile d’olive et faites cuire le potiron dans le four chaud. Sortez-le du four quand il est cuit et écrasez-le au presse-purée. Assaisonnez de poivre et sel. Transvasez la purée de potiron dans une poche à douille et dressez-en des noisettes sur le plat de poisson. Saupoudrez de graines de potiron.
  • 5.   Faites cuire la cassolette de poisson 25 min dans le four chaud.
  • 6.   Découpez les chicons en lanières. Assaisonnez d’huile, jus de citron, poivre et sel.
  • 7.   Servez la salade sur le plat de poisson. Décorez de persil plat.

Ingredients pour parts

  • 250 g de filet d'églefin
  • 250 g de cabillaud
  • 250 g de lieu noir
  • 1 potiron
  • 4 chicons
  • 100 g de graine de potiron
  • 600 ml de fond de poisson
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 5 brin de persil plat
  • 1 citron
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    586 kcal
    29 %
  • Matières grasses
    12,4 g
    18 %
  • dont saturés
    7,66 g
    38 %
  • Glucides
    48,08 g
    18 %
  • dont sucres
    17,61 g
    20 %
  • Protéines
    50,18 g
    100 %
  • Fibres
    7,14 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence