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Coquilles Saint Jacques à l'ancienne

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Service: Plat principal
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 30 minutes
Énergie: 430 kcal / part

Instructions

  • 1.   Laissez décongeler les coquilles la veille de la préparation dans une moitié de lait et une moitié d'eau.
  • 2.   Mettez les coquilles dans le vin blanc avec sel et poivre et amenez à ébullition pendant 2 min.
  • 3.   Laissez tiédir hors du feu et retirez les coquilles pour les mettre dans un plat.
  • 4.   Ajoutez deux petites échalotes (ou échalote congelée) à la cuisson et faites-la réduire.
  • 5.   Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites-la blondir.
  • 6.   Rajoutez y la crème et la cuisson aux échalotes.
  • 7.   Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le citron et, hors du feu, les jaunes d'oeufs en les fouettant.
  • 8.   Nappez les coquilles avec la sauce et saupoudrez le plat avec la chapelure.
  • 9.   Mettez le plat au four pour le faire dorer et le réchauffer.

Ingredients pour parts

  • 500 g de noix de saint jacques
  • ¼ litre de vin blanc sec
  • 250 g de crème fraîche
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 2 oeufs
  • ½ citrons
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 chapelure
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    430 kcal
    22 %
  • Matières grasses
    28,53 g
    41 %
  • dont saturés
    17,79 g
    89 %
  • Glucides
    5,94 g
    2 %
  • dont sucres
    2,26 g
    3 %
  • Protéines
    27,84 g
    56 %
  • Fibres
    0,3 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence