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Gâteau aux trois mousses au chocolat

Pour changer des bûches de Noël en gâteau roulé, je vous propose une bûche fondante aux trois chocolats. Présente sur le site depuis plus de 10 ans, cette recette est un vrai succès. Elle est facile à réaliser, elle demande juste un peu de temps ! J'ai utilisé un moule à bûche (une gouttière) de 30x8 cm. Vous remarquerez qu'il n'y a pas de gélatine dans cette recette, c'est normal et la bûche tient bien. Si vous préférez mettre de la gélatine, il faudra, pour chaque mousse, prélever 50 g de crème et y faire fondre 1 feuille de gélatine, puis l'ajouter au chocolat fondu. Mais ce n'est pas nécessaire ! Je vous donne juste l'info car j'ai beaucoup de question à ce sujet.

Chocolat Public
Service: Dessert
Préparation: 60 minutes
Cuisson: 70 minutes
Énergie: 435 kcal / part

Instructions

  • 1.   Pour le biscuit (option moelleux):
  • 2.   1. Mélangez le jaune d'oeuf avec 10 g de sucre. Fouettez le blanc d'oeuf en neige et ajoutez les 20 g de sucre restant pour meringuer les blancs. Incorporez le blanc d'oeuf délicatement au jaune d'oeuf. Puis ajoutez la farine tamisée.
  • 3.   2. Répartissez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d'environ 30 par 10 cm. Étalez avec une maryse ou une spatule coudée.
  • 4.   3. Faites cuire le biscuit 15 min à 150 °C. Laissez-le refroidir puis découpez-le selon la taille de votre gouttière pour le déposer sur les 3 mousses.
  • 5.   Pour la mousse au chocolat blanc :
  • 6.   4. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d'une chantilly mais sans sucre ajoutée). Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu très doux (le chocolat blanc est délicat, il faut vraiment le faire fondre tout doucement). Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c'est même mieux s'il est presque froid, mais il doit encore être souple). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l'assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
  • 7.   5. Versez la préparation dans un moule à bûche (une gouttière de 30×8 cm) que vous aurez recouvert d'un rhodoïd pour mieux la démouler. Entreposez au congélateur pour faciliter la prise de la mousse (30 min à 1h).
  • 8.   Pour la mousse au chocolat au lait :
  • 9.   6. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d'une chantilly mais sans sucre ajoutée). Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c'est même mieux s'il est presque froid, mais il doit encore être souple). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l'assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
  • 10.   7. Versez la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat blanc (30 min à 1h). Remettez la bûche au congélateur.
  • 11.   Pour la mousse au chocolat noir :
  • 12.   8. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d'une chantilly mais sans sucre ajoutée). Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c'est même mieux s'il est presque froid, mais il doit encore être souple). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l'assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
  • 13.   9. Versez la préparation dans le moule à bûche, sur les deux autres mousses. Déposez délicatement le biscuit et remettez la bûche au congélateur au moins 1h.
  • 14.   10. Démoulez la bûche sur votre assiette de présentation. Retirez le rhodoïd et parsemez la bûche de noix de coco râpée pour donner un effet de neige. Laissez-la décongeler au moins 2h au réfrigérateur.
  • 15.   Astuce : vous pouvez très bien congeler cette bûche avec son biscuit et la conserver une semaine au congélateur pour avancer un peu vos préparatifs ! Il faudra la démouler (en passant le moule sous un filet d'eau chaude), la poser sur le plat de service et la laisser décongeler au réfrigérateur, probablement 4 à 6h.

Ingredients pour parts

  • Mousse choco blanc :
  • 200 g de crème liquide
  • 100 g de chocolat blanc
  • Mousse choco lait :
  • 200 g de crème liquide
  • 100 g de lait au chocolat
  • Mousse choco noir :
  • 230 g de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir
  • Biscuit fond option moelleux :
  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre
  • 20 g de farine
  • Biscuit fond option craquant :
  • 50 g de chocolat au lait
  • 50 g de pâte à tartiner noisette
  • 40 crêpes gavotte

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    435 kcal
    22 %
  • Matières grasses
    31,62 g
    45 %
  • dont saturés
    21,26 g
    106 %
  • Glucides
    28,8 g
    11 %
  • dont sucres
    25,7 g
    29 %
  • Protéines
    5,24 g
    10 %
  • Fibres
    2,85 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence