FRIJE

Instructions

• 1.   Coupez les oignons en huit dans le sens de la longueur.
  Nettoyez les champignons blonds avec de l’essuie-tout, puis coupez-les en tranches.
  Prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine et pressez le jus.
  Ciselez le cerfeuil et hachez grossièrement l’estragon.
• 2.   À feu moyen, chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans la grande poêle et dorez les oignons 10 à 12 minutes pour qu’elles ramollissent bien.
• 3.   Ajoutez les champignons et faites-les sauter encore 5 à 7 minutes.
• 4.   Salez et poivrez.
• 5.   Pendant ce temps, faites chauffer la casserole à feu moyen-vif et faites griller le couscous perlé à sec 1 minute.
  Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 12 minutes.
• 6.   Égouttez, égrainez et réservez sans couvercle.
• 7.   Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la ricotta, le pecorino râpé ainsi que ¼ cc de zeste et ½ cs de jus de citron par personne.
  Salez et ajoutez une généreuse quantité de poivre noir.
• 8.   Dans la poêle contenant les oignons et les champignons, ajoutez le beurre, la moitié du cerfeuil, la moitié de la ricotta au citron et le couscous perlé, puis remuez bien.
• 9.   Servez le couscous sur les assiettes et garnissez avec le reste de ricotta au citron.
  Parsemez du reste de cerfeuil, d’estragon et du reste de zeste de citron à votre guise.
  Arrosez avec le reste de jus de citron si le goût vous en dit.

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