FRIJE

Name: Curry végétarien aux pois et aux épinards
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 400 g de pois chiches (conserve, poids égoutté); 1 poignée de pousse d'épinard; 50 g de petit pois; 2 c. à soupe de huile de coco; 1 oignon; 2 gousse d'ail; 5 g de gingembre frais rapé; 150 g de purée de tomate; 30 ml de lait de coco; 200 ml de eau; 1 bouillon de légumes; 10 ml de vin blanc (facultatif); 1 c. à soupe de pâte de curry; 0.5 c. à soupe de garam masala; 0.5 c. à soupe de cumin moulu; 0.25 c. à soupe de curcuma en poudre

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Curry végétarien aux pois et aux épinards

Végan Végétarien Sans Gluten

Service: Plat principal

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes

Instructions

1. Commencez par émincer très finement l’ail, l’oignon et le gingembre. Lavez et égouttez les pousses d’épinards.
2. Dans une grande poêle, faites fondre l’huile de coco avant d’y faire revenir ces derniers pendant 5 minutes environ jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Déglacez au vin blanc et ajoutez la purée de tomate. Laissez chauffer à feu moyen en remuant pendant une dizaine de minutes.
3. Ajoutez les épices ainsi que les pois chiches et le bouillon cube préalablement dilué dans l’eau. Laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires avant d’ajouter les petits pois. Salez et poivrez, vérifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
4. Pendant ce temps, dans une seconde poêle, faites suer les épinards dans un peu d’huile de coco pendant seulement 2 à 3 minutes. (Vous pouvez également ajouter les épinards directement dans la première poêle et mélanger le tout). Servez le tout dans des assiettes creuses et ajoutez au dernier moment une généreuse cuillère à soupe de lait de coco au centre !