Name: Bacalhau à Brás
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 500 g de morue salée; 6 oeuf; 4 c. à soupe de huile de tournesol; 4 c. à soupe de huile d'olive; 12 pomme de terre à chair ferme; 2 oignon; 2 gousse d'ail; 1 pincée de persil; 20 olive noire dénoyautée; 1 huile pour friture; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Bacalhau à Brás

Un plat traditionnel de la cuisine portugaise, confectionné à base de morue, que j'ai goûté lors de mes séjours au Portugal. Selon Wikipedia, le bacalhau à Brás est d'origine incertaine, ce plat aurait été créé par un tavernier du Bairro Alto, quartier pittoresque de Lisbonne. Le nom « Brás » découlerait tout simplement de son nom.

Service: Plat principal

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 10 minutes

Coût par part: 2,08 €

Énergie: 691 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Laisser dessaler la morue dans de l'eau (que vous renouvelez régulièrement) environ 24 heures avant de commencer la préparation.
C'est indispensable à la bonne réalisation de ce plat car sinon, ce serait immangeable, car trop salé!!
2. Découper la morue en petits morceaux, en retirant méticuleusement les arêtes.
3. Faire revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile de tournesol et l'huile d'olive.
4. Faire revenir pendant 5 minutes les morceaux de morue avec l'oignon et l'ail.
Réserver.
5. Découper les pommes de terre en frites très fines. Les plonger dans la friteuse pour qu'elles soient précuites (et non cuites !!!).
6. Mélanger les frites, la morue, les oignons et l'ail ensemble dans la poêle. Refaire chauffer pendant 5 minutes.
7. Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer. Mettre cette préparation avec la morue 1 minute avant la fin de la cuisson. Laisser chauffer quelques instants tout en remuant ( faire attention à ne pas cuire les oeufs).
8. Saupoudrer de persil et mélanger.
9. Décorer d'olives noires et de tomates cerises.
10. Servez, accompagnez de crudités (tomates coupées en rondelles, salade verte, concombre.). Bon appétit !