Name: ïle Flottante
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 blanc d'œuf; 20 g de sucre en poudre; 4 jaune d'oeuf; 60 g de sucre en poudre; 25 cl de lait; 25 cl de crème liquide; 1 c. à café de vanille en poudre; 80 g de sucre en poudre; 3 cl de eau

ïle Flottante

Variante de la recette de Philippe Etchebest Source : https://philippe-etchebest.com/ile-flottante/

Végétarien Dessert Public

Service: Dessert

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes

Coût par part: 0,45 €

Énergie: 434 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Préparer le caramel dans une casserole bien propre, mettre à feu fort et ne pas utiliser d'instrument, mélanger juste en bougeant la casserole. Quand ça brunit verser dans un plat à tarte et bien étaler le caramel pendant qu'on verse
2. Préparer l'île, fouetter les blancs et quand ils ont commencer à prendre verser la moitié du sucre, continuer à battre et ajouter le reste de sucre, ça doit être lisse et brillant.
3. Verser les blancs dans le plat à tarte et former un dôme avec une spatule, enfourner à 180° (bain marie si on veut) pendant 10 minutes dans un four préchauffé. L'île doit être doré mais pas trop sinon c'est trop cuit.
4. Préparer la crème anglaise, mettre tous les ingrédients et mélanger, il faut ensuite cuire à environ 80° (ça ne doit pas bouillir) pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que ça s'épaississe
5. Pour démouler l'île utiliser une spatule ça devrait se décoller en mode ventouse.

Notes & Suggestions

pour la crème utiliser une machine qui bat et cuit en même temps c'est très pratique
Le plat à caramel peut être utilisé pour faire une seconde île flottante