FRIJE

Name: Nems végétariens au tofu
Prep time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 50 g de vermicelle de riz; 2 petit(e) carotte; 2 échalote; 6 feuille de chou chinois (Pe-tsaï); 2 champignon noir; 100 g de tofu; 8 feuille de feuille de riz; 8 feuille de shiso; 4 feuille de laitue; 1 huile; 1 gousse d'ail; 1 piment de Cayenne; 4 c. à soupe de sauce nuoc-mâm; 2 c. à soupe de jus de citron vert; 2 c. à soupe de vinaigre de riz; 4 feuille de shiso; 2 c. à café de sucre; sel (selon goût)

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Nems végétariens au tofu

Service: Entrée

Préparation: 20 minutes

Instructions

1. Faites tremper les champignons pendant que vous préparez les autres ingrédients.
2. Préparez la sauce : pelez l’ail et hachez-le finement. Hachez le piment. Mélangez tous les ingrédients, en tournant jusqu’à ce que le sucre fonde. Réservez au frais.
3. Faites tremper les vermicelles de riz 3 mn dans de l’eau très chaude, rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les et laissez-les refroidir.
4. Râpez les carottes, ciselez les échalotes et le chou ; hachez les champignons égouttés. Emiettez le tofu. Mélangez le tout avec les vermicelles.
5. Plongez une feuille de riz dans de l’eau tiède, égouttez-la puis posez-la à plat sur le plan de travail. Superposez les ingrédients dans le quart inférieur du disque, feuille de shiso en premier. Repliez la feuille de riz sur la farce, emprisonnez-la en roulant la feuille ; rabattez les deux côtés sur le rouleau en formation et roulez jusqu’au bout.
6. Faites chauffer l’huile dans une friteuse et plongez-y les nems deux fois afin qu’ils soient bien croustillants.
7. Servez-les tout chauds avec des feuilles de laitue et de shiso, accompagnés de la sauce dans des coupelles.