FRIJE

Instructions

• 1.   Épluchez les pommes de terre, les navets et les carottes, puis découpez-les en dés de même taille. Coupez également les haricots verts en dés. Faites-les cuire ensemble à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Ils doivent être tendres mais rester légèrement croquants.
• 2.   Faites cuire 2 oeufs à l’eau bouillante pendant 10 min. Écalez-les, coupez-les en 2 et séparez les blancs des jaunes. Hachez les jaunes, gardez-en la moitié pour la sauce et l’autre moitié pour les oeufs mimosa.
• 3.   La sauce : Mélangez le jaune d’oeuf avec 1 des jaunes hachés puis fouettez vivement. Salez légèrement, versez le jus de citron et mélangez puis ajoutez la moutarde. Sans cesser de remuer, versez l’huile en filet jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Poivrez selon votre goût puis incorporez délicatement les oignons, l’aneth et l’ail hachés.
• 4.   Remplir les oeufs durs d’un peu de sauce, parsemez du jaune haché et réservez-les au frais avec le reste de sauce.
• 5.   Coupez la betterave en bâtonnets et taillez la pomme en fines lamelles. Répartissez-les dans les assiettes avec les dés de légumes cuits et le saumon fumé. Servez avec les oeufs mimosa et la sauce.

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