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Salade italienne type panzanella

Le succès de cette salade tient autant à la fraîcheur de ses ingrédients qu’à son jeu de textures, entre légumes tendres et croquants. À décliner selon le marché du jour !

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Service: Plat principal
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 5 minutes
Énergie: 112 kcal / part

Instructions

  • 1.   Détaillez le pain en dés ou effritez-le grossièrement. Disposez-le dans une grande assiette creuse ou un plat à gratin. Mélangez vivement 4 c. à soupe d’huile de noisette avec 3 c. à soupe de vinaigre et 6 c. à soupe d’eau froide. Versez sur le pain, salez et poivrez selon votre goût puis laissez reposer le temps de préparer la salade.
  • 2.   Lavez et coupez les courgettes en rondelles puis en deux. Faites-les poêler 4/5 min dans 1 filet d’huile d’olive à feu moyen. Elles doivent être tendres mais rester croquantes, « al dente ».
  • 3.   La sauce : Hachez finement le basilic et réservez 1 c. à soupe pour la salade. Hachez également l’ail et les câpres. Émulsionnez vivement 4 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de vinaigre puis ajoutez ail, câpres et basilic hachés.
  • 4.   Lavez les tomates et le céleri puis détaillez-les en dés. Émincez l’oignon nouveau et les fanes de céleri. Mélangez tous les légumes ensemble avec les olives, la roquette et la cuillerée de basilic haché.
  • 5.   Au moment de servir, ajoutez le pain mariné à la salade, nappez de sauce et mélangez intimement. Complétez avec des lamelles de pancetta et dégustez.

Ingredients pour parts

  • ½ pain rassi
  • 3 courgettes
  • 4 tomates
  • 2 branche de céleri-branche
  • 1 feuille de fane claire de celeri
  • 1 oignon nouveau
  • 80 g de olive noire
  • 4 poignée de roquette
  • 12 tranche de pancetta
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de basilic
  • 1 c. à soupe de câpre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre 5 baies

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    112 kcal
    6 %
  • Matières grasses
    4,26 g
    6 %
  • dont saturés
    0,6 g
    3 %
  • Glucides
    6,9 g
    3 %
  • dont sucres
    6,19 g
    7 %
  • Protéines
    3,93 g
    8 %
  • Fibres
    5,37 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.