FRIJE

Instructions

• 1.   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire.
• 2.   Ôtez les feuilles extérieures du chou vert. Détachez les autres feuilles et rincez-les. Égouttez-les, enroulez-les sur elles-mêmes et réduisez-les en lanières grossières.
• 3.   Après 10 min, ajoutez le chou vert aux pommes de terre et terminez la cuisson. Égouttez.
• 4.   Mettez la viande hachée dans un grand plat et ajoutez l’oeuf et la chapelure. Assaisonnez de poivre et malaxez le tout.
• 5.   Portez de l’eau à ébullition, ajoutez le cube de bouillon et laissez frémir.
• 6.   Mouillez vos mains et formez 12 boulettes avec la viande hachée, de ± 4 cm Ø.
• 7.   Plongez les boulettes dans l’eau bouillante et faites-les cuire 5 min. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 min.
• 8.   Sauce: Coupez les champignons en quartiers. Épluchez et émincez l’échalote.
• 9.   Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et faites-y dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Remuez régulièrement. Ajoutez l’échalote et les champignons et poursuivez la cuisson. Assaisonnez de poivre et sel.
• 10.   Quand les champignons commencent à être cuits, ajoutez la compote d’airelles et la moutarde. Versez-y le bouillon de poulet et laissez réduire un moment.
• 11.   Mélangez 40 g de beurre mou avec 30 g de farine et pétrissez pour obtenir un ‘beurre manié’. Utilisez-le pour épaissir la sauce. Assaisonnez la sauce de poivre et sel.
• 12.   Écrasez les pommes de terre et le chou vert en purée avec une noix de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.
• 13.   Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les boulettes précuites de toutes parts.
• 14.   Dressez une belle portion de purée dans les assiettes. Ajoutez 2 boulettes et quelques cuillerées de sauce au lard et champignons à côté.

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