Name: Pavé de saumon en purée de brocoli
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 pavé de saumon; 800 g de brocoli; 400 g de pomme de terre à chair farineuse; 2 citron; 4 gousse d'ail; 1 branche de persil frais (facultatif); 40 g de beurre; 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre; 1 cube de bouillon; 2 c. à soupe de vinaigre balsamique; 1 c. à café de sucre

Pavé de saumon en purée de brocoli

Simple à réaliser mais d'un bel effet gustatif à table ! On peut aussi utiliser des fleurettes de brocoli surgelés.

Saumon Puree Brocoli Public

Service: Plat principal

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Coût par part: 3,60 €

Énergie: 558 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Comment faire ?

Écraser 4 gousses d’ail dans un bol, saler, poivrer. Arroser avec 1/2 citron. Laisser infuser.

Couper le brocoli au pied et détacher les fleurettes, au besoin les couper en 2.

Peler les pommes de terre puis les découper en cubes de 2 cm (Temps de cuisson réduit)

Mettre les morceaux de brocoli et de pommes de terre à cuire dans de l’eau bouillante avec un cube de bouillon pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pavés de saumon côté peau, à feu vif pendant 3 à 4 minutes.

Rajouter l’ail infusé sur le saumon côté chair, le retourner et continuer la cuisson 3 à 4 minutes de plus en arrosant avec le beurre fondu et l'ail. Réserver au chaud.

Dans une petite poêle, ajouter le vinaigre balsamique, le sucre et 1/2 du citron. Faire caraméliser légèrement.

Égoutter les brocolis et les pommes de terre, mixer en purée au mixer plongeur, rajouter en dernier la crème fraiche épaisse. Saler et poivrer pour ajuster.

Dresser la purée de brocolis dans les assiettes avec des cuillères à soupe ou mieux avec une poche à douille.

Rajouter le pavé de saumon parsemé de persil frais.

Décorer l’assiette au vinaigre caramélisé avec 1/4 du citron restant par assiette.

Et voilà !