FRIJE

Instructions

• 1.   Préparer les oignon, échalotte et broyer le gingembre.
• 2.   Peler les patates
• 3.   Dans une casserole, ajouter l'eau, le serpolet, la boule à thé préparé, la noix de muscade, un peut de gingembre râpé et le bouillon cube puis faite infuser
• 4.   Préparer les échines de porc en carré, désossé.
• 5.   Ajouter le soja a l'infusion
• 6.   Faite revenir les morceaux de viandes à feu fort dans de l'huile et du beure. Pas trop cuit puis réserver.
• 7.   Faite revenir les oignons, les échalotte et le gingembre broyer dans l'huile et le beurre et une fois translucide déglacer avec du vinaigre balsamique et ajouter du sucre pour les confire à feux doux.
• 8.   Une fois confit réserver le tout dans un grand saladier avec la viande.
• 9.   Coupé les patates en morceau et les faire cuir à point dans de l'eau ( les cuire suffisamment car elle seront simplement réchauffé)
• 10.   Préparer le caramel dans la poêle nettoyer au sopalin, chaude. Aucune impureté ne doit se trouver dans la poêle.
• 11.   pendant ce temps ajouter au bouillon fait précédemment de la fécule de maïs pour épaissir pendant la prochaine cuisson.
• 12.   Une fois le caramel prêt, verser le bouillon chaud pour dilué le caramel et ajouter y les morceaux de viande avec les oignons et les patates. Attention au risque de brulure en diluant le caramel.
• 13.   Quand les morceaux sont tendre mais cuit, réserver les si le bouillon n'a pas réduit, sinon servez chaud. Le bouillons doit etre épais mais pas trop car il s’épaissi en refroidissant. On peut s'aider avec de la fécule de maïs.

Notes & Suggestions

• Faire revenir le confit d'oignons avec de la confiture de myrtilles ou figues, On peut également préparer le bouillon avec des myrtilles broyer. Rajouter des lamelles de carottes au plat ainsi que des myrtilles fraiche en fin de cuisson. On peut aussi confire les oignons à la liqueurs de thym.

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