FRIJE

Instructions

• 1.   concasser le chocolat et le Faire fondre doucement au bain marie.
  remarque: ne pas le remuer pendant la cuisson, l'air incorporé en le mélangeant va le faire cristalliser
• 2.   hors du feu, incorporer le beurre en parcelle. mélanger jusqu'à la consistance de pommade lisse et homogène.
• 3.   ajouter les jaunes d'œuf un part un, mélanger délicatement
  remarque: faire ses étapes à la suite; la chaleur du chocolat va saisir les jaunes d'œuf.
• 4.   monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en cours de montage.
  remarque: les blancs meringués sont plus lisse et se maintiennent mieux
• 5.   verser l'appareil au chocolat sur les blancs montés en remuant délicatement avec une petite écumoire
  remarque: il est d'usage parfois de rajouter de la crème fouettée , soit de la gélatine
  pour ma part, je ne le fait pas. le beurre ajouté au début de la recette suffit après réfrigération pour un bonne tenue
• 6.   garnir des coupelles individuelles ou une jatte avec la mousse. laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
• 7.   au moment de servir, décorer avec de la chantilly et des copeaux de chocolat.

Notes & Suggestions

• la mousse au chocolat est la base de nombres de desserts gourmands: garniture d'entremet, deux chocolats, chocolat et griottes, trilogie de mousse, menthe et chocolat.

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