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Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

Une vraie merveille de baba au rhum avec la touche Conticini qui a rajouté à la recette de multiples saveurs exotiques pour un résultat fabuleux

Dessert Public
Service: Dessert
Préparation: 0 minutes
Énergie: 384 kcal / part

Instructions

  • 1.   gratter les gousse de vanille ou acheter de la pate de vanille
  • 2.   Mettre les ingrédients dans une casserole et faire bouillir 1 à 2 minutes :
    La moitié de la Crème Liquide 35% (250 g , la creme monte mieux avec la seul moitié
    les graines de la Gousse de Vanille (½),
    l'Anis Étoilé (1), le Bâton de Cannelle
    (½), le Sucre (40 g),
    le Zeste d'Orange (¼)

    Verser la 2ème moitié de la Crème Liquide 35% (250 g )
  • 3.   Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et laisser refroidir

    Puis réserver au frais au minimum 4 heures, idéalement une nuit
  • 4.   Le Poolish


    • Dissoudre la Levure de Boulanger Déshydratée 5 g avec le Lait (65 g )


    • Verser et mélanger la Farine (70 g)


    • Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et laisser lever à température ambiante 1 heure, loin des courants d'air


    *Après 1 heure, le poolish a doublé : passer immédiatement à l'étape suivante
  • 5.   LA PATE A BABA
    https://www.cuisinedaubery.com/recipe/baba-au-rhum-philippe-conticini/

Ingredients pour parts

  • Sirop :
  • 600 ml de eau
  • 200 g de sucre
  • 200 ml de jus d'ananas
  • 100 ml de jus d'orange
  • 170 ml de rhum
  • La crème :
  • 500 g de crème liquide
  • ½ gousses de vanille
  • 1 petit(e) anis étoilé
  • ½ bâtons de cannelle
  • 40 g de sucre
  • ½ zestes d'orange
  • Le Poolish :
  • 5 g de levure de boulanger déshydratée
  • 65 g de lait
  • 70 g de farine
  • Pates a baba :
  • 145 g de poolish
  • 180 g de farine
  • 15 g de miel
  • 5 g de sel
  • 4 oeufs
  • 130 g de beurre

Notes

  • Aucun avis

Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    384 kcal
    19 %
  • Matières grasses
    21,58 g
    31 %
  • dont saturés
    14,13 g
    71 %
  • Glucides
    34,34 g
    13 %
  • dont sucres
    21,51 g
    24 %
  • Protéines
    5,74 g
    11 %
  • Fibres
    0,78 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.