FRIJE

Name: Curry de légumes (IG Bas - BP)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 aubergine; 2 courgette; 200 g de épinard frais; 1 pois chiches (conserve, poids égoutté); 4 oeuf; 1 gousse d'ail; 4 c. à soupe de huile d'olive; 4 c. à café de curry en poudre; 1 c. à café de coriandre moulue; 1 c. à café de gingembre en poudre; 15 cl de crème de coco; 8 c. à soupe de purée de tomate; 1 oignon; poivre (selon goût)

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Curry de légumes (IG Bas - BP)

Végétarien Public

Service: Plat principal

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

Coût par part: 1,24 €

Énergie: 430 kcal / part

Instructions

1. Faire cuire l'aubergine coupée en dés dans l'huile d'olive avec 4 cuillères à soupe d'eau pendant 10 mn à couvert.
2. Faire durcir les oeufs.
3. Faire revenir l'oignon, l'ail, les courgette en morceaux puis ajouter les épinards, les épices et un petit verre d'eau pendant 10 mn
4. Ajouter les pois chiches rincés à l'eau, la crème de coco et laisser cuire encore 10 mn.
5. Poivrez selon goût et servir avec les œufs durs.