FRIJE

Name: PARIS BREST de 0sucre_et_IGBas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 60 g de farine de blé intégrale (T150); 60 g de farine d'orge mondé; 1 pincée de sel; 60 g de beurre; 3 oeuf; 1 pincée de amande effilée; 250 g de lait de coco; 20 g de sucre de bouleau ou xylitol; 10 g de farine d'orge mondé; 2 jaune d'oeuf; 60 g de chocolat noir à 70 %; 60 g de chocolat à pâtissier noir; 40 g de beurre

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PARIS BREST de 0sucre_et_IGBas

IG bas

Service: Dessert

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Repos: 180 minutes

Instructions

1. ❤PÂTE À CHOU
2. Dans une casserole ou un robot, faire fondre le beurre avec 210g d'eau, feu moyen (6 min à 90°C, vitesse 3)
3. Toujours sur le feu, ajouter le sel et les farines d'un coup et ne pas arrêter de mélanger avec 1 cuillère en bois (ou 2 min vitesse 6, sans chauffer au robot). Vous aurez une pâte un peu dense, c'est normal.
4. Hors du feu, ajouter les oeufs battus 1 à 1 en continuant de mélanger (3 min, vitesse 6)
5. 4⃣ Sur une plaque munie d'un tapis/papier anti adhésif, mettre la pâte dans une poche à douille et former 2 cercles côte à côte puis 1 au dessus. Parsemer d'amande. Cuire à 180°C pendant 35 min (chaleur tournante).
6. ❤ CRÈME PÂTISSIÈRE CHOCOLAT
7. Chauffer le lait à la casserole
8. dans un bol, mélanger la farine avec le sucre puis les jaunes d'oeuf. Ajouter cette préparation dans la casserole avec le lait et fouetter sur feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
9. hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le beurre et laisser fondre.
Refroidir au frigo 3h ou 1h30 au congel.
10. Dressage : découper en 2 la Couronne et déposer la crème. Refermer.