Name: Fondant Baulois au thermomix
Prep time: 10 min
Cook time: 244 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 95 g de sucre roux; 35 g de sucre complet; 4 oeuf; 20 g de farine; 60 g de chocolat noir; 60 g de chocolat au lait; 120 g de beurre demi sel

Fondant Baulois au thermomix

Généralement on ne dit jamais non à une recette de fondant ! Et en voici une nouvelle à laquelle il est difficile de résister et que les habitants de Loire Atlantique connaissent bien. Il s'agit du fondant baulois, le gâteau emblématique de La Baule. Imaginé par Monsieur Denis dans son épicerie de l’avenue de Gaulle, il s'agit donc d’un fondant au chocolat au goût et à la texture inimitables. Avec sa croûte fine et légèrement meringuée, sa texture fondante et ses saveurs de caramel au beurre salé, ce gâteau devient peu à peu une institution pour les familles bauloises. Devenu incontournable, il rejoint ensuite les Halles du marché de La Baule pour le plus grand bonheur des gourmands. Le gâteau est composé de chocolat, d'oeufs, d'un peu de farine, de beurre salé et de sucre qui apport cette note caramélisée. La recette originale est toujours bien gardée secrète mais plusieurs versions circulent sur Internet (lacuisinedebernard.com, encoreungateau.com) la version Thermomix proposée ici est largement inspirée de ces recettes.

Végétarien Thermomix

Service: Dessert

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 244 minutes

Instructions

1. Ajouter le fouet.
2. Mettre 95 grammes de sucre roux dans le bol du Thermomix.
3. Ajouter 35 grammes de sucre de canne complet dans le bol du Thermomix.
4. Ajouter 4 oeufs dans le bol du Thermomix.
5. Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
6. Mélanger 8 min/vitesse 3.5.
7. Ajouter 20 grammes de farine dans le bol du Thermomix.
8. Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
9. Mélanger 4 sec/vitesse 3.
10. Retirer le fouet.
11. Transvaser dans un récipient et réserver.
12. Mettre 60 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.
13. Ajouter 60 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.
14. Ajouter 120 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.
15. Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
16. Chauffer 6 min 30 sec/60°C/vitesse 1.
17. Ajouter le fouet.
18. Ajouter la préparation réservée dans le bol du Thermomix.
19. Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
20. Mélanger 5 sec/vitesse 3.
21. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 18 cm) beurré et chemisé avec du papier cuisson et réserver à température ambiante pendant 60 min.
22. Préchauffer le four à 125°C.
23. Mettre dans le four pendant 40 min à 125°C. Mode chaleur tournante. Le gâteau doit trembler un peu au centre après cuisson mais pas être coulant.
24. Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min, une fois refroidi et démouler délicatement..