FRIJE

Instructions

• 1.   Beurrer les ramequins. Réserver.
• 2.   Placer les échalotes, le zeste de citron et les grains de coriandre dans le bol du thermomix. Mixer 5sec / Vit.5.
• 3.   Ajouter le saumon, la crème, les œufs et 4 tours au moulin à poivre et mixer 20sec / vit.8 en augmentant progressivement la vitesse.
  Répartir la moitié de la mousse entre les 4 ramequins, poser une noix de St-Jacques sans le corail sur chacun et recouvrir avec le reste de mousse.
  Couvrir chaque ramequin de film alimentaire résistant à la chaleur et les placer dans le varoma.
• 4.   Verser l'eau et le fumet de poisson dans le bol, mettre le varoma en place et cuire 25min / varoma / vit.2
  En fin de cuisson, laisser refroidir 15 min avant de déguster.
• 5.   Pour la sauce :
  Vider le bol en prenant soin de conserver 100g de bouillon de cuisson. Mettre la farine, le basilic, le jus de citron, la crème, du sel et du poivre dans le bol et programmer 7min / 90° / vit.3.
  A la sonnerie, mixer 20s / vit.10 pour obtenir une sauce bien lisse.

Notes & Suggestions

• Les ramequins peuvent aussi être cuit au four à 210°C, 25min.

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