FRIJE

Instructions

• 1.   La veille, préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs.
• 2.   Mixer pendant environ 5 min.
• 3.   Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
• 4.   Mixer à nouveau pendant 5 min.
• 5.   Mettre au réfrigérateur couvert d'un linge toute la nuit.
• 6.   Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettre dans un moule à manquer.
• 7.   Laisser lever la pâte couverte d'un linge à température ambiante pendant 2 heures.
• 8.   Préparer la crème pâtissière.
• 9.   Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
• 10.   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• 11.   Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
• 12.   Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.
• 13.   Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger et mélanger.
• 14.   Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l'ébullition tout en mélangeant.
• 15.   Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la faire refroidir rapidement.
• 16.   Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d'un jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau et saupoudrer de sucre grain. Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
• 17.   Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l'épaisseur.
• 18.   Préparer la chantilly. Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min.
• 19.   Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu'à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
• 20.   Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.
• 21.   A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l'autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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