FRIJE

Instructions

• 1.   Ce gâteau ce compose de trois épaisseurs: la génoise , la mousse et le coulis, il est préférable de le mettre dans un cercle ou moule qui s’enlève.
• 2.   Génoise:
• 3.   Attention gâteau à faire 6H avant de servir
• 4.   Préchauffage 180°C (thermostat 6).
• 5.   Séparer les blancs des jaunes.
• 6.   Mettre les jaunes avec le sucre, blanchir le mélange puis chauffer au bain marie le mélange pendant 5 minutes.
• 7.   Ajouter la farine tamisée et la levure puis le beurre fondu au mélange.
• 8.   Battre les blancs.
• 9.   Incorporer les blancs délicatement au mélange.
• 10.   Mettre au four pendant 20 min.
• 11.   Mousse:
• 12.   Les fruits préparés sont lavés mixés (dénoyautés).
• 13.   Ajouter 120g de sucre aux fruits.
• 14.   >Pour la gélatine : mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• 15.   Prélever 1/3 du mélange sucre fruits et chauffer pour incorporer la gélatine.
• 16.   Une fois bien fondue mélanger avec les reste du mélange.
• 17.   > Pour l'agar agar :
• 18.   Faire chauffer toute la préparation et incorporez l'agar agar. Bien attendre que la préparation soit tiède.
• 19.   Une fois le gélifiant incorporé il faut monter la chantilly donc mettre la crème liquide, les 50g de sucre et la mascarpone.
• 20.   Ajouter la chantilly au mélange de fruits délicatement.
• 21.   La mousse ainsi obtenue doit être mise sur la génoise dans le cercle.
• 22.   Mettre au frigo le temps de faire la coulis.
• 23.   Coulis:
• 24.   Les fruits préparés doivent être passés au tamis ou chinois. Ajouter le sucre puis chauffer pour ajouter le gélifiant (agar agar ou gélatine)
• 25.   Une fois le gélifiant incorporé le mettre sur la mousse dans le cercle.
• 26.   Laisser au frigo pendant au moins 6H.
• 27.   Bon appétit !

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