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Légumes du soleil confits

La recette de Légumes du soleil

Végétarien Végan
Service: Accompagnement
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 60 minutes
Coût par part: 0,90 €

Instructions

  • 1.   Préchauffez le four à 150°C Coupez tous les légumes en cubes. Emincez l'échalote. Dans une cocotte avec un filet d'huile, faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Incorporez les aubergines, la courgette et le poivron et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez l'ail émincé, les tomates, le bouquet garni, le cumin et le citron confit coupé en très petits cubes. Salez, poivrez et faites revenir le tout 3 minutes. Couvrez et enfournez 50 minutes minimum. Dégustez tiède ou froid, arrosé d'un bon filet d'huile d'olive.

Ingredients pour parts

  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 1 courgette
  • 2 tomates cœur de boeuf
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 2 c. à café de cumin moulu
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

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* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.