FRIJE

Instructions

• 1.   Faire fondre 40 g de margarine mélanger avec les 50 g de farine et mouillé avec le lait retiré du feu au premier bouillon, on obtient alors une béchamel épaisse.
• 2.   Ajoutez une noix de beurre, une pointe de muscade, 4 jaunes d’œuf, remuez vivement.
• 3.   Ajoutez 3 blancs d’œuf en neige, mélanger délicatement à la cuillère, à ce moment seulement ajouter le fromage.
• 4.   Beurrer un moule à soufflet, versez la préparation, saupoudrer de fromage.
• 5.   Mettre à four th 6 ou à partir 180° moyen 20 à 25 min.
• 6.   Pas ouvrir le four dans les 10 premières minutes.

Notes & Suggestions

• ASTUCES
  Les blancs s’introduisent au dernier moment et le soufflé se cuit juste avant de servir.
  Donc il faut passer un peu de temps en cuisine, mais vous pouvez préparer la base du soufflé à l’avance la conserver au réfrigérateur et la sortir quelques minutes avant de battre les blancs.
  Prévoir des moules individuels si vous êtes plus de 4 personnes ; un gros soufflé aura plus de mal à monter que 5 petits.
  
  En effet nous devons la magie des soufflés aux bulles d’air enfermées dans les blancs battus qui lors de la cuisson vont se dilater et faire gonfler la préparation.
  
  Les blancs doivent être à température ambiante, sans aucune trace de jaune. Le récipient de préférence en inox ou en verre doit être sans aucune trace de graisse, de même que les fouets. Une pincée de sel les aidera à monter. Avec un batteur, commencer à petite vitesse puis l’augmenter progressivement.
  Quand ils sont bien montés et fermes ne les faites pas attendre !
  
  Pour cela utiliser une spatule en caoutchouc ou une cuillère en métal et mélanger doucement, pas de précipitation, en soulevant bien la préparation que vous allez chercher au fond du saladier et en incorporant petit à petit les blancs.
  
  Les beurrer (la matière grasse évite à la préparation de " coller ") et les fariner ou les sucrer et ne plus y toucher ! Beurrer avec un pinceau puis ajouter la farine ou le sucre, incliner le moule doucement et le faire tourner pour répartir la farine ou le sucre.
  Faire cette opération au-dessus de l’évier ou d’un endroit protégé. Eliminer ensuite l’excédent. Pour les soufflés salés vous pouvez remplacer la farine par de la chapelure pour avoir une enveloppe croustillante.
  Les moules ne doivent pas être remplis jusqu’aux bords, sinon la préparation déborderait dans le four. Pour aider les soufflés à bien monter, une fois le moule rempli, glisser délicatement la pointe d’un couteau entre la préparation et le moule comme si vous vouliez les " détacher ".
  
  Bien respecter le temps et la température. Ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson, si non votre soufflé ne monte pas ou s’effondre. Une fois cuit, sortir vite le ou les moules et à consommer tout de suite !
  
  Si vous voulez décorer les soufflés, un peu de sucre glace, un peu de cacao ou un fruit rouge au centre. Vous pouvez remettre au four sous le gril un soufflé saupoudré de sucre glace pour le faire caraméliser 3-4 minutes.
  Enfin pour les plus gourmands, faire un trou dans les soufflés individuels pour y verser un coulis ou une sauce au milieu.. Sauce au caramel dans un soufflé aux poires, crème anglaise dans un soufflé au chocolat, coulis de fruits rouges dans un soufflé à la vanille
  etc….
  
  sont en fait plus une mousse qu’un soufflé avec ou sans gélatine. Ils n’en sont pas moins gourmands.
  Pour leur donner cet aspect de soufflé, il faut entourer le moule d’une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé en le faisant dépasser en hauteur : 3-4 cm pour les individuels, 5-6 pour les grands moules. Pour maintenir le papier ou l’aluminium, utiliser de la ficelle de cuisine ou du ruban adhésif. L’intérieur du papier doit avoir la même " préparation " que l’intérieur du moule : beurre, sucre ou les deux.

Informations nutritionelles *